20 / 132
Food and Drug Administration
20
（五）食品安全聯合稽查及取締小組：針對國人每日生活必需且影響健康重大之食品，由源頭
生產地或產製工廠進行稽查，
103
年度完成年節食品、食米、蛋品、端午節食材、肉品
工廠、水產品工廠、含澱粉原料產品、油品工廠及油品製造業者等
9
項專案稽查，其
稽查抽驗結果詳見附錄二附表七。
第四節 食品安全衛生管理
現況
隨著外食人口增加，餐飲衛生是民眾在外用餐最關切的議題，從食材遴選、餐具衛生、環
境清潔及人員衛生觀念，每一環節環環相扣，因此落實餐飲衛生管理，強化食品從業人員衛生
安全觀念及衛生習慣，積極輔導並鼓勵業者自主管理，對民眾及業者進行衛生安全政策溝通，
共同為食品安全衛生把關。
政策與成果
一、餐飲安全衛生
（一）統計及防治食品中毒
1. 103
年食品中毒案件共計
480
件，中毒原因判明者共計
186
件，經過統計分析發現學校與
供膳營業等場所最易發生食品中毒案件，食品中毒病因物質判明案件以細菌性食品中毒
所佔比例最多。食品中毒的發生多由於不正確的衛生安全觀念，使加工製備過程發生交
叉污染或保存條件及環境不良所造成（食品中毒統計資料詳見附錄二附表八）。
2.
為宣導及防治食品中毒之發生，建置防治食品中毒網頁專區，並編印「食品中毒發生與
防治年報」，將食品中毒發生狀況統計資料彙集上網，並編印成冊，提供各縣市衛生
局、餐飲工（公）會團體及其他衛生與教育相關單位參考，並可由本署網路下載，以提
升食品中毒案件調查與防治能力。
（二）推動餐飲業者落實食品良好衛生規範準則（
GHP
）
1.
為提升國內餐飲業者之衛生安全自主管理能力，積極推動餐飲
GHP
衛生管理分級，依據
評核結果，評定「優」及「良」兩級，餐飲衛生管理分級評核證書（標章）之有效期限
為
2
年（圖
2-5
）。
99-103
年度累計已評核
10,732
家餐飲業，未來將持續推動餐飲衛生管
理分級評核，以提升國內餐飲業衛生管理能力。
2.
輔導餐飲業之用餐環境衛生與從業人員健康自主管理，修正「餐飲業食材危害分析手冊」
及「餐飲業食品安全管制系統評核一致性釋疑手冊」，供縣市衛生局推廣運用。
二、多元宣導食品衛生安全政策
透過各式媒體，持續性對消費者進行食品衛生安全教育及宣導，邀請產官學專家舉辦座談
會，發表食品安全議題相關文章，進行全面性食品安全衛生宣導。