Page 26 - 2018食藥署年報(中文版)

第三節 食品生產轉型及軟實力提升

政策起源

為推動食安五環政策，依食安法訂定相關規範。促進食品生產轉型，及專業人員

投入食品產業，落實食品業者衛生自主管理制度，達到食品安全全面把關職責。

施行措施

一、第一級品管

第一級品管由食品業者實施自主管理。食安法第7條明定，經公告類別與規模的
食品業者，應訂定食品安全監測計畫及辦理檢驗，以確保食品衛生安全。105年4月21

日公告修正「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其
他相關事項」，106年6月7日預告修正草案，新增具商業登記、公司登記或工廠登記

之輸入業者5類業別；新增具工廠登記且資本額為新臺幣3千萬元以上之製造、加工、

調配業者，分期程實施。

二、食品安全管制系統

（一） 食安法第8條明定，食品業者除應符合食品良好衛生規範準則（Good Hygienic

Practice for Food, GHP）外，經公告類別及規模之食品業別，亦應符合食品

安全管制系統準則（Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP）。

（二） 自92年起陸續推動水產食品業、肉類加工食品業、餐盒食品工廠、乳品加工食

品業及國際觀光旅館內餐飲業公告實施食品安全管制系統。
（三） 106年9月29日預告具有工廠登記「食用油脂」、「罐頭食品」、「蛋製品」、

「水產加工」及「肉類加工」的食品業者，分階段實施HACCP。

（四） 106年10月27日預告訂定「供應鐵路運輸旅客餐盒之食品業應符合食品安全管

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