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有關食品中食品添加物二醋酸鈉,如何得知產品是否符合衛生標準? 【發布日期:2022-05-04】 發布單位:研究檢驗組

一、  食品添加物「二醋酸鈉」依據食品添加物使用食品範圍及限量標準,可使用於包裝烘焙食品、肉汁及調味汁等,法規標準係規範使用量,非殘留量,合先敘明。

二、  食品添加「二醋酸鈉」主要目的是利用其能分解成「醋酸」,達到抑菌作用,故廣泛應用於烘焙食品、肉製品、軟糖、肉汁及調味汁等食品中。若欲檢驗食品中二醋酸鈉,可參考建議檢驗方法「海參中醋酸之檢驗方法(TFDAA0042.00)」或國際間認可之方法,先檢測所含醋酸,再回推二醋酸鈉之含量。惟,倘原料本身含有醋酸或食品中添加醋酸將影響檢驗結果,故無法逕由檢測值判定是否符合規範,建議配合產品原料、加工製造流程及調查結果等相關資訊綜合研判。