一、 食品添加物「二醋酸鈉」依據食品添加物使用食品範圍及限量標準，可使用於包裝烘焙食品、肉汁及調味汁等，法規標準係規範使用量，非殘留量，合先敘明。
二、 食品添加「二醋酸鈉」主要目的是利用其能分解成「醋酸」，達到抑菌作用，故廣泛應用於烘焙食品、肉製品、軟糖、肉汁及調味汁等食品中。若欲檢驗食品中二醋酸鈉，可參考建議檢驗方法「海參中醋酸之檢驗方法(TFDAA0042.00)」或國際間認可之方法，先檢測所含醋酸，再回推二醋酸鈉之含量。惟，倘原料本身含有醋酸或食品中添加醋酸將影響檢驗結果，故無法逕由檢測值判定是否符合規範，建議配合產品原料、加工製造流程及調查結果等相關資訊綜合研判。