特性 

1.   河豚毒素屬於神經毒素，強度與痲痺性貝毒相當，約為氰化鈉之1000倍以上。 

2.   具耐熱性，加熱並無法將毒素破壞。 

 

發生原因 

1.   國內以往發生的河豚毒素中毒案件，多因不明瞭自己吃的是河豚，或吃到其他非河豚但卻含有河豚毒素的水產品（如蝦虎、貝類、螺類及不知名的魚種）而中毒。 

2.   台灣產河豚的種類約有30餘種，一般以肝臟及卵巢毒性最高，其次為皮膚及腸等（如下表）。部分河豚之肌肉雖然無毒，但其內臟部位可能有毒，在料理的時候毒素很可能會污染到魚肉。 

3.   加工業者缺乏對魚種的辨識能力，誤把台灣產河豚製成香魚片，屢次造成食物中毒事件。 

表、台灣產河豚毒性在臟器官中的分布

 

中毒症狀 

1.    河豚毒素中毒症狀多於食後3小時內（通常是10～45分鐘）產生。 

2.   主要以影響神經系統為主，常見症狀為唇舌發麻、手麻、腳麻、頭痛、眩暈、嘔吐。

3.   嚴重時則可能導致複視、無法發聲、瞳孔擴大、眼肌無力、抽搐、血壓下降繼而肌肉鬆弛、橫膈膜運動停止造成呼吸衰竭而死亡，死亡率約為61%。 

治療方法 

1.   由於無解毒劑，因此以支持性療法為主：對於嘔吐嚴重的患者，補充足夠的體液及電解質。 

2.   如未產生呼吸衰竭，應不會造成死亡。但如患者已產生明顯之肌肉無力現象，則應隨時準備放置氣管插管，並以人工呼吸器幫助呼吸。  

如何預防 

1.   避免食用來路不明，或自己不認識的水產品及加工水產品（如魚鬆、香魚片等）。 

2.   避免食用毒性較大的內臟部位。 

3.   如果在食用水產品後產生中毒症狀，應先催吐將胃內容物排出，並儘速就醫，以免因中毒嚴重，造成呼吸衰竭而死亡。 

台灣病例概況

109年宜蘭縣曾發生民眾食用某餐廳提供之餐點後，出現嘔吐、四肢麻痺的症狀，經調查食餘檢體為河豚毒陽性，推測是因為業者未妥善選擇進貨食材或食材處理不慎，而導致食品中毒事件發生。 

參考資料 

1.     陳樹功等 (2009)，新編食品衛生與安全，華格那企業。 

2.     黃登福、盧秋燕 (2007)，河豚食用的安全性，科學發展月刊，419。 

3.     彭千曄 (2003)，魚貝類潛藏的毒素，科學發展月刊，369。 

4.     行政院衛生署 (1997)，台灣地區有毒魚貝介類圖鑑。 

5.     黃登福 (2010)，行政院衛生署食品藥物管理局99年度「建立風險分析組織及活動發展之  標準模式系統研究」委託研究計畫期末報告。