世界衛生組織（WHO）和世界動物衛生組織（OIE）確認，狂牛症病原（變異性普立昂蛋白）不會存在於肌肉組織，歐盟科學執委會(EUSSC)也認為，不論經由自然感染或實驗感染的牛隻，在任何罹病階段，變異性普立昂蛋白不會存在於骨骼肌組織。變異性普立昂蛋白只存在於特定部位，這些部位稱為「特定風險物質（Specified Risk Materials, SRMs）」。

    世界動物衛生組織（OIE）對特定風險物質（SRMs）的定義如下：
      1. 所有年齡牛隻的扁桃腺和迴腸末端。
      2. 30月齡以上牛隻的腦、眼睛、脊髓、頭顱以及脊柱。

    OIE認定，風險已控制（Controlled BSE risk）區域或國家之牛隻，在去除特定風險物質（SRMs）後，就可以確保牛肉不含致病變異性普立昂蛋白，其牛肉是安全無虞的。