乾製水產食品種類眾多，其利用乾燥加工方式製成素乾品、鹽乾品或調味乾製品，部分調味乾製品之休閒食品，能供人即食食用，更顯加工製程衛生管理之重要，為確保水產加工食品之原料及製程環境等符合食品安全衛生管理法(下稱食安法)相關規定，食品藥物管理署聯合地方政府衛生局執行「112年乾製水產食品製造業稽查專案」，本次稽查重點除查核食品良好衛生規範準則(GHP)、食品安全管制系統準則(HACCP)外，亦查察食品業者登錄資訊、原料來源及使用之合法性、產品標示、食品安全監測計畫、強制檢驗、保存來源文件、食品追溯追蹤系統等項目，並抽驗水產食品原料及成品。
本次專案共計查核65家、抽查140件產品標示及抽驗90件水產原料或成品。其中，1家未投保產品責任保險、1家電子申報複查不合格、7家未設置核備衛生管理人員、2家查獲貯存逾期食品原料、1家HACCP複查不合格、1家使用未經許可之添加物及2件產品標示不符規定，以上不符規定事項，轄管衛生局皆已依法處辦，餘者查核及檢驗結果皆符合規定(查核及抽驗結果如附件)。
水產加工食品業者應落實原物料驗收並管理產品製程、廠區環境及個人衛生等項目，以符合食安法相關規定。HACCP不符規定，經命限期改正而屆期不改正者，涉違反食安法第8條規定，可依同法第44條規定處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰；經公告規範之食品業者應以電子方式申報追溯或追蹤系統之資料，不符規定者經命限期改正而屆期不改正，涉違反食安法第9條規定，可依同法第48條規定處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；未設置核備衛生管理人員，涉違反食安法第11條規定，可依同法第47條處新臺幣3萬元以上3百萬元以下罰鍰；未投保產品責任保險，涉違反食安法第13條規定，可依同法第47條處新臺幣3萬元以上3百萬元以下罰鍰；貯存逾期食品原料或添加未經中央主管機關許可之添加物，涉違反食安法第15條規定，可依同法第44條規定處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰；包裝食品未依規定標示，涉違反食安法第22條規定，可依同法第47條處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰緩。衛生機關將持續辦理相關衛生稽查，如查有不符規定者，將依法處辦，以維護消費者食用水產食品之衛生安全。