聽說豆芽菜會摻入有毒的保險粉，這是真的嗎？
| 發布日期：2017-05-26 | 更新日期：2022-11-29
發布單位：企劃及科技管理組
解答：
- 低亞硫酸鈉(sodium dithionite, Na2S2O4)，俗稱「保險粉」，能阻止葡萄糖- 甘胺酸形成褐變，達到漂白的效果，使豆芽菜不易腐敗，賣相與儲存時間皆提高。
- 食用後，會有部分游離態的亞硫酸鹽氧化後變成硫酸鹽，再經由尿液排出體外，不會蓄積在人體內，若食用含有超量亞硫酸鹽的食物，部分具過敏體質的人，可能會有哮喘與呼吸困難等症狀。根據聯合國糧農組織與世界衛生組織(FAO&WHO) 的規定，亞硫酸鹽可允許之每日容許攝取量為0.7 mg/kg，以一個體重60 公斤的成人計算，其每日容許攝取量為42 mg。
- 依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，低亞硫酸鈉屬於食品添加物中的第三類抗氧化劑及第四類漂白劑，主要用於金針乾製品、杏乾、白葡萄乾等脫水食品上，不得用於生鮮蔬果、芽菜類等，違法使用者可依法處行政罰鍰。
- 一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色，而漂白過的豆芽菜，色澤光亮，更具賣相。在選購豆芽菜時，應避免購買外觀過白、且聞起來有異味的豆芽菜，如果仍不放心，建議食用前用清水浸泡，多次換水，烹煮時將鍋蓋打開，幫助殘餘物質揮發。
