衛生福利部食品藥物管理署

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第940期 2023/09/22 如需引用本署圖文，請原圖文轉載並註明出處，請勿重製、刪減或修改內容

本期提要

3.食品製造業者，如何落實追溯與追蹤?

當有食安事件發生時，業者首要之務，就是要掌握問題產品的來源與流向，才能有效遏止更多危害！為了讓食品製造業者落實產品源頭及流向管理，經衛生福利部公告的業者，應落實「食品追溯追蹤系統」及「電子申報」，建立往上一手來源追溯，及往下一手成品追蹤的紀錄管制，才能針對有問題產品快速處理。

追蹤溯源，六大資訊不可少
那麼，業者要如何建立食品追溯追蹤的系統管理呢？食藥署提醒，下列六大資訊要特別注意：
(1)原材料來源資訊：保存產品所有原材料來源的文件。
(2)產品資訊：藉由產品規格書，串聯生產紀錄表及原材料來源資訊，建立產品資訊。
(3)產品流向：以生產紀錄表，串聯出貨單等出貨紀錄，建立產品流向資訊。
(4)庫存資訊：包含原材料與產品的名稱、總重量或總容量。
(5)各資料串聯方式：可自訂批號或以收貨、製造或有效日期等方式，作為批號進行串聯。
(6)建立回收、退貨、不良品及報廢等紀錄：包含名稱、總重量或總容量、原因及處理措施。

電子申報八步驟
食藥署提醒，建立內部追溯追蹤制度後，每月10日前須至「非追不可」系統，申報前一個月原材料來源及產品相關資料。電子申報步驟如下：

倘若業者落實追溯追蹤，一旦發生食安事件時，就能即時掌握供應商來源及產品流向，以利通報與回收；不僅能縮短追查時間、降低損害、保障消費者權益，更能確保業者商譽，提升產品信任價值，達到雙贏局面。

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