衛生福利部食品藥物管理署

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內容簡介	為使餐飲從業人員，能迅速汲取餐飲衛生之知識及遵守規範，進而落實良好的餐飲衛生管理。本「餐飲從業人員衛生操作指引手冊」爱依據中華民國114年公告的食品良好衛生規範（GHP）準則進行增修。本手冊部份圖文内容引述衛生福利部食品藥物管理署（下稱本部食藥署）民國90年出版「廚師良好作業規範圖解手冊」並更新部分的章節內容；也是特別為國內的餐飲從事人員，在衛生管理上提供良好明確的準則，以確保大眾餐飲之衛生安全及品質。本手冊在內容指引上分為：「從業人員工作前的準備」、「從業人員個人衛生狀態」、「營業場所之衛生管理要求」、「製備餐食時之衛生管理」等章節敘述。在文字表達上，本手冊力求淺顯易懂，以深入淺出的方式，介紹餐飲從業人員遵守衛生安全之規範事項。同時，為能讓餐飲從業人員更能理解實務層面，除了簡易的文字說明外，更搭配豐富的實例圖片，期使餐飲從業人員能有所依循，迅速上手，以達確保餐飲安全及預防食品中毒的目的。
出版日期	民國114年12月
ISBN	978-626-448-004-8
定價	新台幣0元
檔案下載	餐飲從業人員衛生操作《指引手冊》(中文)