第1001期 2024/11/22
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本期提要
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2.如何預防河豚中毒！認識海產中可能的有毒物質
臺灣四周環海，漁業資源相當豐富，偶有耳聞民眾為了一時口腹之慾，食用河豚而發生中毒案件。到底該如何預防河豚中毒？食藥署邀請國立臺灣海洋大學食品科學系黃登福講座教授來解惑。
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河豚為暖水性的魚類，分布於溫帶、亞熱帶和熱帶海域，含有河豚毒素。河豚因種類、地域及季節不同而有毒性強弱之分，其中，卵巢、肝臟、腸、皮膚都含有毒素，臺灣附近海域常見有30多種河豚，大多數有毒，最顯著的表徵是具有4顆牙齒，呼籲民眾勿購買或捕捉此種魚類。
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食物鏈累積，河豚毒素不只躲在河豚裡
黃登福教授表示，含有河豚毒素的生物並不只有河豚，其他像是海產螺、貝、海星、螃蟹和章魚等都可能具有河豚毒素，且會透過食物鏈的方式層層累積。值得注意的是，河豚毒素屬於神經毒素，毒性強、具有耐熱性，即使加熱也無法破壞，2~3mg的河豚毒素就足以致人於死。
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河豚毒素中毒症狀主要為神經症狀，包括輕微頭痛、噁心、嘔吐、麻木或刺痛（包括口、舌及四肢）、頭暈無力、吞嚥困難；嚴重個案甚至出現呼吸麻痺、低血壓、心跳減慢等現象。其潛伏期一般在3小時內（通常在10~45分鐘），亦受進食的毒素量影響。目前並無特殊之藥物可以解毒，主要治療乃是維持呼吸或進行洗胃，另外可給予活性碳，以減少毒素的吸收，其次也可以用鹼性生理食鹽水，加速毒素之排泄，或以洗腎清除毒素。
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如何預防河豚毒素中毒？黃登福教授強調，不食用來路不明或不認識的水產品，以及加工水產品，例如未標示魚種來源之魚鬆、香魚片等。食藥署也提醒，避免食用水產品中毒性較大的內臟部位。如果在食用水產品後產生中毒症狀，應儘速送醫救治以免延誤治療黃金期。
文字撰寫 | 遠見編輯群
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