第903期 2023/01/06
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本期提要
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1.歲末吃潤餅，安心過好節！
潤餅，是日常生活中常吃到的餐點之一，臺灣也有清明吃潤餅和尾牙吃刈包或潤餅的習俗。在這節慶氣氛下，鋪上白色餅皮，先用花生粉打底，配上高麗菜、豆乾、豆芽菜、紅燒肉，再以香菜點綴，折疊捲起，就成為美味的潤餅捲！如何在享受潤餅時，也能吃得安心？就讓食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）帶您來了解吧！
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選擇信譽商家，善用感官評鑑
過去曾有不肖業者在製造潤餅皮時，為了讓外觀更白皙、提升口感Q彈及防腐，違法添加甲醛次硫酸氫鈉，就是俗稱的「吊白塊」，但這會危害民眾健康，因此行政院環境保護署已將其公告為第4類毒性化學物質，執行相關運作行為時必須申報。 |
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事實上，在潤餅皮的製造過程中，只要選用中筋或高筋麵粉，無須添加食品添加物就能做出口感佳的潤餅皮。民眾可挑選有信譽的商家，並多留意店家的環境衛生與工作習慣。除此之外，購買時可用眼看、鼻聞，若有臭味、藥水味、顏色過白，就不要購買。食藥署也提醒，若購買現成潤餅，應儘速食用完畢，勿讓餅皮濕軟或存於高溫。別忘了，多注意挑選與保存的細節，就能讓您吃得放心，安心過好節！
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