第872期 2022/06/03
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本期提要
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1.南部粽vs北部粽，您選哪一個？！
又到一年一度的端午佳節，想到美味的粽子就讓人垂涎三尺，不知您是南部粽還是北部粽的擁護者呢？其實，不管您鍾愛哪一種，吃粽子最重要的一件事就是食品衛生與安全！食品藥物管理署（下稱食藥署）特別邀請海洋大學食品科學系的陳建利助理教授，親自傳授最實用的粽子知識，絕對值得您好好收藏。
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南部粽、北部粽，從裡到外都不同！
南部粽與北部粽的風味不同，製程、粽葉也不一樣！陳建利助理教授指出，北部粽的作法是先將米與配料先分別炒過，再包入桂竹籜（桂竹筍殼）中蒸熟，特色是米飯粒粒分明，香氣濃郁；南部粽的作法則是生米與配料直接用竹葉包裹，再放入水中煮熟，米飯口感較軟黏，氣味清香。 |
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充分加熱，確保粽子中心熟透
陳建利助理教授提醒，粽子應該充分加熱至中心溫度超過70℃，並趁新鮮食用，避免置於室溫儲存。若需儲存超過1天以上，則以冷凍保存。如要確保粽子保有原來風味，則應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。食藥署也呼籲民眾，食用前，應先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，之後再用電鍋或微波爐充分加熱，尤其應該避免吃下中心未煮熟的粽子，才能讓您全家安心吃粽慶端午哦！
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