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藥物食品安全週報

第1061期 2026/01/16 如需引用本署圖文，請原圖文轉載並註明出處，請勿重製、刪減或修改內容

本期提要

  • 三、食品安全從教育開始，衛生講習不能少！

    民以食為天，食以安為先。食品業者在營運過程中，從原料處理、生產製作到販售服務，每一個環節都與食品衛生安全息息相關。透過食品從業人員定期接受衛生教育訓練，不僅能確保產品衛生品質，更是全面守護消費者食品安全的重要基礎。


    衛生講習是什麼？
    衛生講習是指經衛生主管機關認可之衛生講習機關（構），依規定辦理的教育訓練課程，食品從業人員完成講習後，將核發相應的訓練時數，作為訓練合格的證明。
    誰需要接受衛生講習？
    下列人員在從業期間內，每年需完成衛生講習並取得講習時數：
    1.衛生管理人員：於食品工廠中負責食品良好衛生規範（GHP）準則及食品安全管制系統（HACCP）計畫之擬定、執行與監督，並辦理相關食品衛生管理及員工教育訓練工作，為產品衛生安全把關者，每年應接受8小時衛生講習。
    2.技術士證照人員：規定類別之餐飲業及烘焙業，須設置一定比例由勞動部核發之技術士證照人員，包含：
    (1)餐飲業：中餐烹調、西餐烹調及食品製備技術士。
    (2)烘焙業：烘焙食品、中式麵食加工、中式米食加工技術士。
    上述人員負責執行及監督GHP準則及相關食安法規規定事項，每年亦應接受8小時衛生講習。
    其他食品從業人員需要接受衛生講習嗎？
    為確保所有食品從業人員具備基本衛生素養，依2025年6月4日公告修正之GHP準則規定，新進人員（包含前段說明人員）皆須先完成至少3小時的職前教育訓練。此外，除依法規另有規定須接受衛生講習者外，其他食品從業人員於從業期間內，亦應每年完成至少3小時在職教育訓練。以上所說的職前教育訓練和在職教育訓練可由食品業者自行辦理並留存紀錄，也可透過參加衛生講習的方式，抵免所需訓練時數。
    如何查詢衛生講習資訊？
    食品從業人員可至食品藥物管理官網首頁，下列路徑查詢課程資訊：官網首頁 > 業務專區 > 食品 > 餐飲衛生 > 4. 廚師證書管理專區> 食品衛生安全課程資訊管理系統（http://foodedu.fda.gov.tw/tblu/main/ap/index.jsp）
    透過定期的衛生講習，能協助食品從業人員持續掌握最新食品安全法規及衛生知識，提升食品業者的專業素養，降低食安事件發生風險，進一步強化消費者信任，維護企業信譽，並共同守護公眾健康！
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