仙人掌桿菌 (Bacillus cereus)
仙人掌桿菌周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌因而得名。在環境中分布廣泛，可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒，引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。
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圖片來源：Public Health Image Library (PHIL), Center for Disease Control and Prevention (CDC), U.S.A. |
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1. 嘔吐型：潛伏期短(約0.5~6小時)，原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑，症狀有噁心及嘔吐等。
2. 腹瀉型：潛伏期較長(約6~15小時)，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染，症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。 |
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特性
1. 革蘭氏陽性 (G(+)) 桿菌。
2. 菌體周圍具鞭毛，可運動。
3. 兼性厭氧菌，需氣情形下，生長較佳。
4. 可形成卵圓形芽胞，具有耐熱性。
5. 最適合生長的酸鹼值 (pH) 為6～7。
6. 可在10～50℃中繁殖，最適宜的生長溫度為30℃。菌體不耐熱，加熱至80℃經20分鐘即會死亡。
發生原因
仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%。食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠，保存不當，尤其在夏天，食品於20℃以上的環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。
1. 嘔吐型食品中毒的原因食品，大都與米飯或澱粉類製品有關，蒸煮或炒過之米飯放置室溫，貯放時間過長為最常見的污染途徑。
2. 腹瀉型食品中毒的原因食品，主要是香腸、肉汁等肉類製品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染。
潛伏期
1. 嘔吐型：較短為1～5小時。
2. 腹瀉型：較長為8～16小時。
中毒症狀
1. 嘔吐型：噁心及嘔吐。嘔吐次數多，少腹瀉；併有頭暈、發燒、四肢無力等。
2. 腹瀉型：腹痛及腹瀉。以腸炎的表現為主，嘔吐較少見。
治療方法
適當的支持性治療，給予水分及電解質，約1～2天即可痊癒。
如何預防
1. 避免食物受到污染（防止灰塵及病媒），食品業者應落實食品良好衛生規範準則中之衛生管理原則。
2. 食品烹調後儘速食用，如未能馬上食用，應保溫在65℃以上。儲存短期間（兩天內）內者，可於5℃以下冷藏庫保存，若超過兩天以上者務必冷凍保存。
台灣病例概況
本署官網 >業務專區 >食品>餐飲衛生 > 防治食品中毒專區 > 歷年食品中毒資料 (http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=323#.VfYlO7kViUk)
實際病例
1. 103年11月，台中市某國小全校師生攝食餐盒後，陸續發生腹痛、腹瀉、噁心及嘔吐等症狀，經採樣留樣盒餐送驗後，檢出仙人掌桿菌，研判為餐盒遭交叉污染，且食品於室溫下儲存過久所導致。
2. 103年台中市某農工學生食用食品工廠供應之午餐後，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食品中毒症狀，經採樣留樣餐盒及患者檢體後，檢出仙人掌桿菌腹瀉型腸毒素，研判為食品工廠場所環境不潔，食品遭受污染所導致。
參考資料
1.吳定峰、邱志威 (2003)，食品微生物學精要，藝軒圖書出版社。
2. 陳樹功等 (2009)，新編食品衛生與安全，華格那企業。
3. 行政院衛生署 (2008)，97年食品衛生中毒事件與防治宣導。
4. 衛生福利部食品藥物管理署，歷年品中毒資料(http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=323#.VgD2-bkViUk)。