衛生福利部食品藥物管理署

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第1001期 2024/11/22 如需引用本署圖文，請原圖文轉載並註明出處，請勿重製、刪減或修改內容

本期提要

1.餐桌上的秘密武器！豆干顏色大解析

無論是家庭聚餐、朋友聚會，餐桌上總少不了各種可口佳餚，像是紅燒豆干、滷味拼盤、客家小炒等，都是常見的菜色，而豆干更是不可或缺的主角之一。不過，主原料為黃豆的豆干，原色應是偏白色，但是市面上常見的豆干卻多呈現黃色到棕褐色，這是為什麼呢？讓我們跟著食品藥物管理署(下稱食藥署)一起揭開豆干顏色的秘密吧！

為賦予豆干良好的色澤，業者可依據衛生福利部公告的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，選擇製造豆干時允許使用符合規範的著色劑，例如焦糖色素、食用黃色四號或食用黃色五號。

謹慎選擇！避免過於鮮豔的豆製品
曾有不肖業者為了降低成本，違法使用皂黃、二甲基黃或二乙基黃等工業染料為豆干進行染色，這些染料屬於第四類毒性化學物質，對人體健康有極大的危害，禁止添加於食品中。為了防止不肖業者使用非法著色劑，衛生單位已將其視為稽查重點之一，食藥署也訂定多種檢驗方法來識別這些有害物質，包含「食品中二甲基黃及二乙基黃之鑑別方法(TFDAA0028.00)」、「食品中著色劑之檢驗方法－多重分析方法(TFDAA0065.01)」及「食品中著色劑之檢驗方法－多重分析方法(二)(TFDAA0070.03)」等。對這些檢驗方法有興趣的民眾可至食藥署網站首頁/食品藥物消費者專區(http://consumer.fda.gov.tw/)/整合查詢服務/檢驗方法查詢。

食藥署再次提醒消費者，選購豆干製品時，應注意包裝完整性及是否有明確標示。如購買散裝食品，應檢查外觀及氣味是否異常，同時注意販賣場所的衛生環境及販售業者的個人衛生，才能確保購買的食品安全無虞。

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