第987期 2024/08/16
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本期提要
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1.紅龜粿製作與選購保存大揭密！
紅龜粿，又稱紅龜糕、紅粄或紅印粄，是臺灣人、閩南人、客家人、潮州人、閩東人、廣東人……的傳統糯米食品，也是節慶祭祀常見的祭品。食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請臺灣海洋大學食品科學系蔡敏郎教授與您分享紅龜粿的小知識。
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傳統作法大公開
蔡敏郎教授指出，紅龜粿的作法是將泡過水的糯米再加水研磨成米漿，裝入米袋中綁緊、壓除水分。接著取一部分濕粉糰揉捏成扁平狀，以滾水煮熟，作成「粿粹」，粿粹是已糊化的糯米糰，黏著性強，混入剩餘的糯米粉中搓揉，會使粉糰光滑且具有黏性。
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接著，將粉糰分成需要的分量，揉壓扁平後，包入紅豆或綠豆餡料，再以「粿印」印上龜、桃、魚、銅錢或福祿壽囍等圖騰文字，表示福氣長壽、吉祥官祿、招財進寶等意涵，再置於月桃葉或香蕉葉上，蒸熟即成紅龜粿。
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製作過程中，常於粉糰加入食用紅色色素，或是鼠麴草、艾草等，除了更具喜氣外，也因應節氣變化及地方特色。如今，許多蔬果的紫色、橘色、黃色等天然色素取代傳統的食用紅色色素，加上花生、甘藷等餡料的改變，讓傳統米製品更具多元化與現代感。
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紅龜粿選購保存要注意
蔡教授表示，製作紅龜粿必須完全蒸熟，以避免食用生糯米粉而引起不適。此外，民眾在選購紅龜粿時，建議選擇信譽良好的店家、注意存放溫度和環境，及留意外包裝標示，避免發生食品安全疑慮。
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在保存上，蔡教授建議，可存放於密封容器中，放置於室溫下的陰涼處，避免陽光直射和潮濕環境。判斷紅龜粿新鮮的方法，包括觀察外觀和氣味，新鮮的紅龜粿外皮應有彈性，沒有乾裂或變色現象，內餡保持濕潤，沒有異味。
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食藥署也提醒，適當保存紅龜粿、檢查外觀及氣味，可幫助判斷紅龜粿的新鮮程度，確保其品質和口感，才能讓您吃的安心。
文字撰寫 | 遠見編輯群
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