| 計畫分支 |
整合與提升我國食媒性疾病及其病原監測防護網 |
| 經費來源 |
科技預算 |
| 計畫編號 |
MOHW106-FDA-F-113-000724 |
| 計畫中文名稱 |
高風險食品之食媒性病原之調查-即食生鮮蔬果、肉品及冰品之調查研究 |
| 計畫摘要 |
食媒性疾病為全球重要的健康議題，近年因輕食風氣提升，市面常見即食生鮮蔬果如沙拉、水果切盤。然其食品加工衛生方面往往為消費者忽略，病原菌污染情形也可能異於西方國家之研究。即時肉品及冰品之販售，尤其在傳統市場及一般商家，亦有相當之安全隱憂。為瞭解國內不同販售通路中，即食生鮮蔬果、即食肉品及冰品類之衛生現況，遂進行食品維生指標菌及食品中毒原因之相關病原菌及其毒素之檢驗，包含針對即食生鮮蔬果進行沙門氏桿菌、李斯特菌及病原性大腸桿菌之檢驗、即食肉品之病原性大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌及其毒素之檢驗，以及冰品類中病原性大腸桿菌、李斯特菌及仙人掌菌之檢驗，以瞭解此類即食食品之衛生狀況，供消費者選購、業者提昇產品品質及衛生行政單位輔導管理之參考。計畫前期結果發現芽菜類、即食肉品之滷味類、刨冰等食品衛生風險較高，將加強監測。 |
研究內容(應包含
右列所有項目) |
針對即食生鮮蔬果，包括葉菜類、芽菜類、根莖類及水果類產品，進行沙門氏桿菌、李斯特菌及病原性大腸桿菌之檢驗；針對即食肉品，包括火腿類、滷味類、肉乾類及現場烹調類產品，進行病原性大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌及其毒素之檢驗；針對冰品類之刨冰、冰沙、冰塊、冰淇淋及其他冰品類產品，進行病原性大腸桿菌、李斯特菌及仙人掌菌之檢驗。計畫整年應至少完成共300件檢驗案。藉此計畫瞭解此類即食食品之衛生狀況，供消費者選購、業者提昇產品品質及衛生行政單位輔導管理之參考。 |
| 擬解決之問題 |
1. 2011年4月間德國發生的大腸桿菌O104感染事件，調查的結果顯示，豆芽菜為這次疫情之源頭，為此因應國際間重大食品安全事件，實需規劃即食生鮮蔬果之病原微生物調查研究。
2. 為滿足眾多外食人口「迅速」及「菜式多樣」之要求，即食食品遂大量應市，然而此類製品在食品加工衛生方面，往往為消費者忽略，對於國內市售即食肉製品之衛生現況亦了解甚少，尤其相關產品之販售又常見於傳統市場，相對上可能有較高之衛生風險。
3. 由於冰品樣式及分布越來越多樣化，其製造過程中的水質及原料處理若稍有不慎，極易有病原菌之滋生，雖由地方衛生局所定期執行之冰品衛生稽查，但至目前，甚少針對冰品之相關食媒性病原菌做更深入的調查研究。 |
| 預期成果 |
提供市售即食生鮮蔬果、即食肉品及冰品之食媒性病原背景資料，以利未來食媒性疾病之防治工作，也有助改善業者之自主管理。
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| 計畫性質 |
新增 |
| 計畫期程 |
一年期 |
| 經費 |
總金額： 4300 千元(經常門： 0 ； 資本門： 0) |
| 第一年經費上限 4300 千元 |
| 第二年經費上限 0 千元 |
| 第三年經費上限 0 千元 |
| 成果歸屬 |
國有 |
需進行性別
分析研究 |
否 |
| 採購依據 |
政府採購法 |
| 招標資格 |
第9款(可適用所有廠商，但投標廠商計畫書不得修改)，需繳交經費分析表。 |
| 決標方式 |
單項 |
| 投標廠商簡報 |
是 |
| 備註 |
單一或整合 |
| 聯絡人及電話 |
組別：研檢組 姓名：机文財 電話：02-27877729 |
| 期中應辦理事項 |
繳交期中報告紙本及電子檔並上網登錄於GRB系統。
年度預計完成300件檢驗案，期中應至少完成100件檢驗案件並使用至少一半以上之年度預算；另應繳交期中報告紙本及電子檔，內含簡介、詳盡檢驗結果及說明討論，並上網登錄GRB系統。 |
| 付款方式 |
第一期30%、期中40%、期末30% |