| 計畫分支 |
導入健康風險評估科技及精進我國食品安全<3> |
| 經費來源 |
科技預算 |
| 計畫編號 |
MOHW105-FDA-F-114-000364 |
| 計畫中文名稱 |
高溫烘烤食品之潛在風險因子研究 |
| 計畫摘要 |
3-單氯丙二醇酯(3-MCPD esters)近年已受到重視，許多加工食品高溫加熱下，會生成3-MCPD esters，包括油脂類、馬鈴薯、肉類(例如臘腸)、魚肉、堅果及穀類等加工食品，都曾檢出含有3-單氯丙二醇酯，有時甚至比3-單氯丙二醇還高。故本計畫擬建立3-單氯丙二醇酯之檢測方法，進而檢測市售高溫烘烤加工食品之3-單氯丙二醇酯等潛在危害因子之含量，並根據結果進行評估分析。 |
研究內容(應包含
右列所有項目) |
一、蒐集國內外3-單氯丙二醇酯相關研究文獻進行彙整分析，撰寫文獻回顧及建議。內容需包括：(1) 食品中3-單氯丙二醇酯含量相關研究；(2) 3-單氯丙二醇酯對人體產生危害的分析研究；(3) 食品加工方法對3-單氯丙二醇酯生成的相關研究；(4) 3-單氯丙二醇酯攝入風險相關研究；(5) 各國食品3-單氯丙二醇酯含量管理規範資料等。
二、3-單氯丙二醇酯含量之調查採樣及分析方法如下：
1. 針對台灣(涵蓋北、中、南地區)前店後廠烘焙業販售之烘焙食品(如糕餅、麵包、餅乾等)，選購具代表性檢體，總檢體數至少80件。
2. 選購其他類具代表性之加工食品檢體，總檢體數至少20件。
3. 以液相層析串聯質譜儀或其他適當儀器分析3-單氯丙二醇酯含量，並須檢附品質管制結果。
4. 依據調查及評估結果，提出資訊溝通教育及管理策略之建議。
三、計畫成果至少寫成一篇可投稿於相關期刊之文章(中、英文不拘)。 |
| 擬解決之問題 |
我國對3-單氯丙二醇酯之研究較少且無相關背景值資料，故擬藉本計畫蒐集國內外3-單氯丙二醇酯相關研究文獻進行彙整分析，及建立我國高溫烘烤食品中含量之背景值資料庫，以探討食品加工方式影響3-單氯丙二醇酯生成原因，及評估國人攝入風險，作為修訂現行規範之參考，同時教育民眾正確使用概念，促進國民健康。 |
| 預期成果 |
建構高溫烘烤食品中3-單氯丙二醇酯等高風險物質背景值資料，評估其對我國消費者潛在之健康風險，以期提升烘焙及相關食品業者之產品衛生安全及品質。 |
| 計畫性質 |
新增 |
| 計畫期程 |
一年期 |
| 經費 |
總金額： 2000 千元(經常門： 0 ； 資本門： 0) |
| 第一年經費上限 0 千元 |
| 第二年經費上限 0 千元 |
| 第三年經費上限 0 千元 |
| 成果歸屬 |
下放 |
需進行性別
分析研究 |
否 |
| 採購依據 |
政府採購法 |
| 招標資格 |
第13款(適用學術及非營利組織，可於審查後要求廠商修改計畫書)，暫不需繳交經費分析表。 |
| 決標方式 |
單項 |
| 投標廠商簡報 |
是 |
| 備註 |
單一或整合 |
| 聯絡人及電話 |
組別：食品組 姓名：張惠娟 電話：02-2787-7364 |
| 期中應辦理事項 |
繳交期中報告紙本及電子檔並上網登錄於GRB系統。
二、3-單氯丙二醇酯文獻回顧及建議初稿。
三、分析至少40件食品檢體中3-單氯丙二醇酯含量。 |
| 付款方式 |
第一期30%、期中40%、期末30% |