| 計畫分支 |
導入健康風險評估科技及精進我國食品安全<3> |
| 經費來源 |
科技預算 |
| 計畫編號 |
MOHW104-FDA-F-114-000363 |
| 計畫中文名稱 |
即食熟食衛生安全品質提升效益評估研究 |
| 計畫摘要 |
因應國人飲食習慣之改變，外食人口增加之趨勢，國內各式通路如大賣場、量販店，亦增加即食熟食之販賣模式，由於該類食品多為無須復熱即可供予消費者食用，一旦發生交叉污染或衛生管理不當，即可能導致即食熟食食品之劣變，甚或因病原菌之滋生而導致食品安全事件之發生。為此，擬對大賣場量販店即食熟食製造業者，導入危害分析重要管制點 (Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)之預防性管理系統，分析出重要管制點，並就其實施之效益與品質提升成效進行系統性分析與研究，其結果屆以作為未來推動餐飲業者擴大實施HACCP之典範，並確保國人飲食之安全。 |
研究內容(應包含
右列所有項目) |
一、 組成審查委員會並召開會議，篩選參與對象。審查委員會組成委員及會議舉辦時程、地點，報請本署同意。
二、 輔導中區、南區或東區，大賣場量販店即食熟食製造業者建立HACCP至少12家，每家需有3次輔導紀錄。並需於服務建議書事先提出，輔導可通過本署餐飲業HACCP之預估家數。
三、 彙整輔導業者落實食品安全管理系統之缺失，並探討提出改善方式，以評估成果報告呈現。
四、 更新並新增大賣場量販店母數資料庫(含廠商及母公司基本資料)、供膳型態及最大供餐量等。
五、 辦理至少1場「量販店即食熟食製造業者實施HACCP系統」座談會。
六、 研擬量販店即食熟食製造業者，依食品安全衛生管理法第8條，納入公告應實施食品安全管制系統業別之政策實施衝擊分析報告。
七、 製作大賣場量販店即食熟食製造業者之食品製程及供餐危害分析之宣導影片，影片內容報請本署同意，並燒成光碟分送各縣市衛生局（每ㄧ衛生局2份，22個衛生局，共44份)，總計100份。
八、 座談會場地應依行政院95年7月14日院授主會三字第0950004326A號函之規定，各項會議及講習訓練，以在機關內部或公設場地辦理為原則。
九、 對於本計畫涉及個人資料蒐集、處理或利用之情形，應依個人資料保護法提出相關保護措施計畫。
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| 擬解決之問題 |
(一)提升量販店即食熟食餐飲製造業者衛生管理層次，防止食品危害發生。
(二)製作有關大賣場量販店即食熟食製造業者之食品製程及供餐危害分析之宣導影片，擴大宣傳量販店建立HACCP制度。
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| 預期成果 |
提升量販店即食熟食餐飲製造業者衛生管理層次，防止食品危害發生。
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| 計畫性質 |
新增 |
| 計畫期程 |
一年期 |
| 經費 |
總金額： 1800 千元(經常門： 0 ； 資本門： 0) |
| 第一年經費上限 0 千元 |
| 第二年經費上限 0 千元 |
| 第三年經費上限 0 千元 |
| 成果歸屬 |
下放 |
需進行性別
分析研究 |
否 |
| 採購依據 |
政府採購法 |
| 招標資格 |
第9款(可適用所有廠商，但投標廠商計畫書不得修改)，需繳交經費分析表。 |
| 決標方式 |
單項 |
| 投標廠商簡報 |
是 |
| 備註 |
單一或整合 |
| 聯絡人及電話 |
組別：食品組 姓名：蔡欣容 電話：02-2787-7363 |
| 期中應辦理事項 |
繳交期中報告紙本及電子檔並上網登錄於GRB系統。
一、組成審查委員會並召開會議，篩選參與對象。
二、輔導中區、南區或東區，大賣場量販店即食熟食製造業者建立HACCP至少6家。
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| 付款方式 |
第一期30%、期中40%、期末30% |