1.有關「食品添加物規格檢驗方法-脂肪酸蔗糖酯」中「游離蔗糖」測項，其檢驗原理係利用鹽酸將其水解成游離單醣，利用單醣的還原特性，配合沉澱及滴定原理計算出游離蔗糖之含量。本方法採用之還原醣分析屬Bertrand法，其實驗原理與操作步驟建議可參考相關「食品分析與檢驗」書籍之介紹。有關公式中0.95，係因為本測項屬雙醣水解，故所得轉化糖含量需乘上0.95係數。倘所得之銅含量低於此附表之範圍時，請先確認實驗執行步驟之正確性，若已確認實驗流程無誤，建議以推估方式計算其含量，或提高檢品取樣量，以使所得之銅含量落於此表中。

2.另有關「食品添加物-脂肪酸蔗糖酯」中「游離蔗糖」含量測定，台端亦可參考美國藥典委員會所發行之Food Chemicals Codex (FCC)中「Sucrose Fatty Acid Esters」之「FREE SUCROSE」測項，將樣品經萃取後以HPLC/RI進行定量分析；或參考聯合國糧農組織與世界衛生組織之食品添加物聯合專家委員會(JECFA)中「SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS」之「Free sucrose」測項，將樣品經衍生化後以GC/FID進行定量分析。