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牛雜碎及牛內臟之定義為何? 【發布日期:2010-07-23】 發布單位:食品組

一、 依據我國「屠宰衛生檢查規則」第三條規定,內臟係指家畜、家禽胸腔、腹腔及骨盆腔之臟器。 

 

二、 衛生署分別於9851599420日召開會議邀集專家討論雜碎和內臟之定義。根據兩次會議決論,雜碎與內臟之定義如下: 

 

1. 內臟(internal organ)係指腔室中之器官,包括 

 

(1) 胸腔:心臟、肺臟。 

 

(2) 腹腔:肝臟、大腸、小腸、脾臟、胃、腎臟、胰臟。 

 

(3) 骨盆腔:膀胱、子宮。 

 

2. 非內臟之雜碎:包括舌頭、食道、血管、睪丸、眼睛、牛鞭、橫隔膜、牛筋、牛 尾、牛蹄等。

 

3.雜碎(offal):包括上述「內臟」及「非內臟之雜碎」二類。