解答：
(1)目前市面上多以太白粉作為勾芡的主要材料，而其以樹薯塊根為原料，經加工提煉澱粉製成。新鮮的樹薯塊根含有微量且具有毒性的氰酸，但在加工提煉樹薯澱粉之過程中，已將氰酸減至相當低量，而經過食物烹煮之步驟後，可再降低氰酸量，因此不致對人體產生毒害。
(2)另外，勾芡食物通常含較高之油脂、鹽分及糖分，對於糖尿病及痛風患者而言，應少攝取勾芡食物。糖尿病患者應少吃含油脂高的食物，飲食儘量清淡不可過鹹，且少吃富含精緻糖類的食品；痛風患者因須維持理想體重，而高油脂飲食與肥胖有密切的關係，因此痛風患者應少吃油脂含量高的食物。