市售豆漿含有大量防腐劑,這是真的嗎? 【發布日期:2018-05-10】 發布單位:企劃及科技管理組

解答:
聽說市售豆漿含有大量防腐劑,這是真的嗎?
1.黃豆中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素及大豆異黃酮,有很高的營養價值。黃豆可製作成豆漿、豆腐、豆干、豆皮及沙拉油等,是日常生活中重要的食品原料。
2.新鮮豆漿存放在室溫下很適合微生物生長,因此為避免酸敗常會冷藏於7°C以下,保存期間約可達13天,跟鮮乳的保存條件相似。若是經過完整的加熱滅菌和無菌包裝處理,豆漿內已不含微生物,因此在常溫下可存放6~9個月也不會產生酸敗的現象,跟保久乳的保存條件相似。
3.食藥署提醒,豆漿經過殺菌處理及低溫儲藏延長保存期限,無須添加防腐劑,可以安心飲用,然而飲用前仍應注意市售豆漿的包裝是否完整、保存期限是否過期及存放溫度是否正確等。此外,市售豆漿經開封後應盡快飲用,標示不清楚的豆漿或發現有質變現象的豆漿也請勿飲用。

資料來源:
衛生福利部國民健康署健康九九網站
http://health99.hpa.gov.tw/txt/PreciousLifeZone/print.aspx?TopIcNo=711&DS=1-life
台灣食品科學技術學會食品張老師
http://www.food.org.tw/TW/Domain1.aspx

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