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聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒,這是真的嗎? 【發布日期:2018-01-18】 發布單位:企劃及科技管理組

解答:

聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒,這是真的嗎?

(1) 味噌的製作是以黃豆為主,再加上鹽及不同的種麴發酵而成,如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等,也能加入不同配料而形成不同口味,如鰹魚味噌。根據台灣食品科學技術學會指出,製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類,而在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間,若有完善的製造過程及適當的保存環境,則不會產生黃麴毒素

(2) 味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分,也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素。食藥署提醒,因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高,長期經常食用對身體負擔較大,建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等,則需限量食用

參考資料:

台灣食品科學技術學會食品張老師

http://www.food.org.tw/TW/Domain1.aspx (另開視窗)

康健雜誌

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69897 (另開視窗)

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