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蒜頭發芽有毒嗎? 【發布日期:2016-03-16】 發布單位:企劃及科技管理組

解答:

    聽說發芽的蒜頭有毒不能食用,請問這是真的嗎?

(1)  根據農委會的說明,蒜頭在發芽過程中,會消耗掉部分的營養物質,導致蒜瓣外型呈現乾癟,營養價值降低,但是並沒有產生有毒物質,蒜頭及長出的蒜苗皆可食用

(2)  雖然蒜頭發芽沒有毒,但是食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材,應注意食物的保存,單次購買量不宜太多。

 

參考資料:

行政院農委會

http://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=44 (另開視窗)

和信治癌中心醫院營養室

http://60.248.192.59/index.php?article_id=3791 (另開視窗)

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