食品中粗蛋白質檢測原理是將食品中蛋白質以硫酸加熱分解，產生氨與硫酸結合為硫酸銨，再經鹼化蒸餾使氨游離，用硼酸溶液吸收後以硫酸或氫氯酸滴定，或用硫酸溶液吸收後以氫氧化鈉溶液滴定，由前述之標準濃度酸液或鹼液之消耗量計算含氮量，再乘以換算係數即為其粗蛋白質含量。