第1052期 2025/11/14
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本期提要
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一、秋天來碗滋補養生的雞湯！如何聰明挑選與保存靈魂配料？
隨著秋意漸濃，一碗熱騰騰的養生雞湯成為許多人溫補的首選。食品藥物管理署邀請中華民國營養師公會全國聯合會常務理事蔡一賢營養師，分享烹煮雞湯時，常見的配料：香菇與栗子的選購與保存秘訣，教導民眾煮出兼顧食品安全又滋補的靈魂雞湯。
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挑選保存有訣竅 安心吃香菇栗子
選購栗子時應以外皮光滑、飽滿、無裂痕為佳，手感沉穩、搖晃無聲音代表果肉新鮮；若殼表發霉、有裂口或乾癟，可能已受潮或變質，建議避免購買。
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在保存方式上，由於栗子為含單元及多元不飽和脂肪與醣類較高的食材，生栗子建議剝殼後密封冷藏，可保存約3至5天；熟栗子應儘早食用，或分裝冷凍延長保存期限。
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而鮮香菇方面，挑選菇傘完整、色澤均勻、柄部乾爽無黏液的較佳；若表面發黑、有水漬或黏稠感，則可能已腐壞。乾香菇則以傘形厚實、皺紋細緻、香氣自然者為佳，若出現刺鼻或異常氣味、外觀泛白，應避免食用。
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在保存方面，鮮香菇宜放冷藏通風處，使用紙袋或透氣盒裝，避免濕氣聚集導致腐敗；乾香菇則應密封存放於陰涼乾燥處，以防潮濕發霉或變軟。
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香菇與栗子都不宜與高濕或氣味重的食材混放，以免吸附異味或產生交叉污染。
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另外，針對選購通路，蔡一賢營養師提醒，市面上香菇與栗子品項眾多、價格差異大，消費者應避免貪便宜選購來源不明的產品。選擇有信譽的品牌，並留意產品外包裝上要有明顯中文標示，包括品名、內容物名稱、淨重、容量或數量、製造廠商或國內負責廠商的名稱、電話號碼及地址、原產地（國）及有效日期等資訊。
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此外，若透過網購平台購買乾香菇或栗子，建議確認賣家評價與回應紀錄，避免僅因包裝美觀或網紅推薦而疏於檢查。產品若出現異味、異色、發霉或蟲蛀等狀況，均應避免食用。
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最後蔡一賢營養師強調，秋冬是栗子與菇類的盛產季節，不僅風味佳、營養豐富，選購與保存也需謹慎。唯有掌握正確知識及挑選與保存技巧，才能吃得安心也更有保障。
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文字撰寫｜遠見50+編輯群
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