第859期 2022/03/04
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本期提要
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2.DIY「豆腐乳」樂趣多?專家:不建議自行製作
網路上有許多製作豆腐乳的教學影片，讓不少民眾也躍躍欲試。陳建利助理教授提醒：環境中有很多肉眼看不到的微生物，若自行製作時，產品受壞菌污染，很難直接以肉眼判斷，且製作時很難精確掌控溫度等發酵條件，也不容易控制成品品質。
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另外，網路上販售的自製豆腐乳菌種無法鑑別菌株的安全性，有些麴菌雖能發酵成功，但也可能會產生毒素，因此不建議民眾自行製作。 |
多吃豆腐乳保健康？淺嚐即止，避免身體負擔
陳老師表示：豆腐乳屬高鈉食品，建議淺嚐即止，以免因攝取過量鹽分而造成身體負擔。另外，想要品嚐美味的豆腐乳，務必挑選可靠、有信譽的商家，避免購買來路不明的產品。 |
食藥署也叮嚀：豆腐乳開罐後務必冷藏存放，並儘速食用完畢。別忘了！適量食用，美味才是一種享受，而非負擔！
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