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吃了發芽的薑會中毒,這是真的嗎? 【發布日期:2016-10-17】 發布單位:企劃及科技管理組

解答:

    網路流傳吃了發芽的薑會中毒,這是真的嗎?

(1)      薑是多年生草本植物,根莖為可食用部位,具有香味及辛辣味,依照採收的時期不同,可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑(即常稱之薑母)等。根據行政院農業委員會的說明,薑在發芽過程中,會消耗掉部分的營養物質,導致營養價值降低,但是並沒有產生有毒物質,薑及長出的芽薑皆可食用

(2)      雖然薑發芽沒有毒,但是腐爛的薑可能會產生黃樟素,目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為2B類物質,雖無證據顯示會對人類致癌,且對動物致癌性證據有限或不足,故仍不建議民眾使用

(3)      食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材,應注意食物的保存,單次購買量不宜太多。

 

參考資料:
 
農委會農業知識入口網
 
台灣癌症防治網
 
 
 
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