聽說發芽的蒜頭有毒不能食用,請問這是真的嗎?
(1) 根據農委會的說明,蒜頭在發芽過程中,會消耗掉部分的營養物質,導致蒜瓣外型呈現乾癟,營養價值降低,但是並沒有產生有毒物質,蒜頭及長出的蒜苗皆可食用。
(2) 雖然蒜頭發芽沒有毒,但是食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材,應注意食物的保存,單次購買量不宜太多。
參考資料:
行政院農委會
http://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=44 (另開視窗)
和信治癌中心醫院營養室
http://60.248.192.59/index.php?article_id=3791 (另開視窗)