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有些冰淇淋不易融化,是不是添加有毒物質? 【發布日期:2017-06-26】 發布單位:企劃及科技管理組

解答:

    為什麼有些冰淇淋受熱不容易融化,是不是添加有毒物質?

(1)      冰淇淋的主原料為牛乳、油脂、糖類等,為了維持品質,可能會使用乳化劑、香料、著色劑等添加物,合法且正確地使用食品添加物並不會造成人體的危害

(2)      冰淇淋不易融化的原因可能是原料成分或加工步驟的影響:原料的乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質,都會穩定冰淇淋結構及組織,增加冰淇淋在室溫中的耐熱性,加上製造過程中均質、熟成、凍結的階段,都有助於穩定冰淇淋的組織及型態,導致冰淇淋不易融化。

 

參考資料:

台灣食品科學技術學會http://www.food.org.tw/TW/QADetail.aspx?PI=T6877gRzp9I%3d&QAID=ZkAzPkUJCvs%3d&Keyword=dhgd%2bLb9JKA%3d&QAType=T6877gRzp9I%3d

井上四郎、松本信二、石谷孝佑(1996)。《原色食品加工工程圖鑑》。藝軒圖書出版社。台北,台灣。

Clarke C. (2004). The science of ice cream. Published by The Royal Society of Chemistry. Cambridge, UK.

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