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何謂化學醬油？與釀造醬油有何不同？
| 發布日期：2008-12-01　| 更新日期：2008-12-01 發布單位：食品組

化學醬油是以脫脂黃豆為原料，不使用微生物釀造的方法，而改以鹽酸進行水解（亦即酸水解植物性蛋白質），再經鹼中和、過濾後調製而成，製造時間只需幾天，生產量可隨需求隨時調節。釀造醬油是具有優良香味的含鹽釀造調味料，以黃豆、小麥等為主原料，加入麴菌（Aspergillus oryzae, Asp. soyae），由其產生的酵素，將原料中的蛋白質及碳水化合物加以分解發酵，再經熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾而製得。其製造所需的時間長，約四到六個月，原料的利用率較低，所需的成本相對較高。
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