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何謂3-單氯丙二醇？醬油中的3-單氯丙二醇是如何產生的？
| 發布日期：2008-12-01 | 更新日期：2008-12-01
發布單位：食品組
3-單氯丙二醇（3-monochloro-1,2- propanodiol, 3-MCPD）是化學醬油在其製造過程中所產生的一種化合物。製造化學醬油所使用的原料為脫脂黃豆，雖然名為脫脂，仍殘存有微量的脂肪，這些殘存的三酸甘油酯，在鹽酸的加熱水解作用中，分解產生的甘油氫氧基會被鹽酸的氯原子所取代而形成3-單氯丙二醇（3-monochloro-1,2- propanodiol, 3-MCPD）。而釀造醬油不經此步驟，因此不會有3-MCPD的產生。
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