什麼是多環芳香族碳氫化合物？

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多環芳香族碳氫化合物[Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs]是指一大群含有多環的碳和氫原子的有機化學物質，在空氣、土壤、水和食物中無所不在。目前常被研究的PAHs有16種，其中13種會致癌，而食品在煙燻、加熱及烘乾過程中會產生PAHs。