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吃剩的食物放置過後再加熱食用就不會發生食品中毒嗎？
| 發布日期：2008-12-01 | 更新日期：2008-12-01
發布單位：食品組
一般而言，適當的加熱過程可以殺死活的細菌，也可以除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素即可在100℃加熱10分鐘後失去活性。但是，有許多細菌產生的毒素可以耐熱，例如金黃色葡萄球菌產生的毒素在高溫烹煮過後仍然不會被破壞。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食物調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時 [室溫超過32℃] 勿放置超過1小時。
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