餐廳提供的醬料常為用餐必備，卻也是易被忽視的食安盲點。嘉義縣衛生局「嘉有好廚房」計畫首度推出「醬究美味 嘉倍衛生」專案，全面聚焦醬料衛生管理。針對提供醬料或普設自助醬料區的餐飲業者，如麵食、火鍋、牛排館等類型，展開輔導與稽查行動共計輔導200家，致力醬料保存、容器清潔、標示分裝日期等管理，衛生局也製作影片6日於網路上線，提升業者及民眾健康識能，打造更安心的用餐環境，守護民眾飲食安全。
「醬究美味 嘉倍衛生」專案共規劃三個階段循序推動。第一階段辦理啟動儀式與業者共識營，凝聚食安共識；第二階段則舉辦衛生講習並深入店家現場實地輔導，由衛生局專業人員針對業者的醬料保存方式、品名標示、分裝日期、容器清潔與補充頻率等管理機制逐一檢視，並製作分裝醬料專用標示貼紙供業者使用，協助落實管理。經兩階段輔導後，業者實質改善顯著，食品良好衛生規範（GHP）準則複查合格率也達100%。
為強化餐飲業者衛生管理知能並提升參與動能，衛生局特別製作影片及衛教宣導圖卡，透過圖像化與實例分享，激勵更多業者主動投入改善行動。經過講習輔導二階段的介入，專案進入第三階段，衛生局同步展開200家餐飲業者的實地稽查，除全面檢視食品從業人員衛生、廚作場所與設備清潔狀況，並聚焦強化醬料的衛生安全管理，落實「食品良好衛生規範準則」各項要求，確保食安管理不留死角。
嘉義縣衛生局局長趙紋華表示，醬料雖非主食，卻是餐飲中高頻率接觸、卻易被忽略的潛在風險點，近來因媒體報導與民眾陳情，相關衛生疑慮逐漸受到社會重視。透過「醬究美味 嘉倍衛生」專案的系統性輔導與實地查核，期盼業者持續精進內部管理，將食安從細節落實，讓這項專案不僅是一句口號，而能真正成為日常餐飲衛生的實踐標竿，共同守護消費者健康。
本新聞稿業務聯絡人：衛生局食品藥物管理科                                          
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