隨著「2025臺灣國際熱氣球嘉年華」盛大登場，將迎接國內外旅遊人潮湧入，到訪夜市與市集飲食增加，為守護民眾食的安全，臺東縣衛生局透過「衛生稽查、教育訓練、業者輔導」併行策略，持續優化臺東縣市集與夜市食品安全及衛生、營造安心的消費環境，確保民眾食的健康!
臺東縣衛生局主動啟動夜市專案輔導稽查，並於6月15日（臺東四維路夜市）、6月26日（臺東觀光夜市）、6月29日（臺東微光市集）派員前往，查核重點涵蓋油炸用油品質與更換頻率、食品貯藏溫度與冷鏈保存條件、食材來源可追溯與產品標示正確性、作業環境整潔及器具清潔與從業人員衛生習慣，另針對攤商未符規定情形現場輔導業者落實及協助改善，合計稽核147家次攤販(商)，另抽驗攤商自行製作產品，確認製程品質衛生，如:現場調製飲品、熟食即食食品等，計17件送交微生物檢驗室，經檢驗結果全數符合規定。
臺東縣衛生局跨單位整合，攜手本府財政及經濟發展處及各相關協會，共同提升攤販管理與食品安全，並透過推動夜市與市集食品衛生講習，提升食品業者食品安全之知識、態度及行為，課程內容涵蓋夜市攤商食品良好衛生規範（GHP）準則、食材保藏之溫度管理、落實交叉污染防治、油品衛生管理及食品標示規定等。
本年度全縣預計規畫辦理4場次夜市暨市及攤販衛生講習，上半年度已辦理第一梯 (市區場次)，及第二梯 (蘭嶼鄉場次)，兩場講習共吸引約150人次參與，課程互動熱絡，學員表達受益良多!
臺東縣衛生局提醒，將於9月舉辦第三梯次夜市暨市集攤販衛生講習(花東縱谷場次)，及10月第四梯次夜市暨市集攤販衛生講習(本年度最終場)，歡迎夜市暨市集攤販踴躍報名!課程詳情及報名資訊:臺東縣衛生局>訊息專區>活動報名，(https://www.ttshb.gov.tw/ActivityRegistration/C000003)。