第987期 2024/08/16
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本期提要
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3.「邦克列酸」是什麼？食品中毒要注意
寶林茶室食品中毒是臺灣首例「邦克列酸」中毒案，到底邦克列酸是什麼？如何進入食品？
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食藥署說明，邦克列酸是由唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型（𝑩𝒖𝒓𝒌𝒉𝒐𝒍𝒅𝒆𝒓𝒊𝒂 𝒈𝒍𝒂𝒅𝒊𝒐𝒍𝒊 𝒑𝒂𝒕𝒉𝒐𝒗𝒂𝒓 𝒄𝒐𝒄𝒐𝒗𝒆𝒏𝒆𝒏𝒂𝒏𝒔, 𝑩. 𝒈𝒍𝒂𝒅𝒊𝒐𝒍𝒊 𝒑𝒗. 𝒄𝒐𝒄𝒐𝒗𝒆𝒏𝒆𝒏𝒂𝒏𝒔）所產生的細菌毒素。它的特性是非常耐熱，即使在高溫高壓下烹煮，也難以完全破壞其毒性，由於它沒有顏色和氣味，若不小心食用也難以察覺！
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邦克列酸發生原因
唐菖蒲伯克氏菌在中性（pH 6.5-8.0）、低鹽（含鹽量<2%）、溫暖且潮濕（20-30℃）及富含油酸的特定條件下容易產生邦克列酸。
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相關文獻指出，由於邦克列酸可能比較容易污染穀物和麥類，在加工過程中，若磨漿後未及時曝曬或加工完未冷藏，或是發酵過程中未妥善保存，例如河粉、涼皮、發酵玉米麵、糯米圓等食品，都可能受到污染。另外，乾木耳、乾銀耳長時間在室溫下浸泡，或是不當保存的發酵薯類產品，如山芋粉絲、馬鈴薯粉條，也可能受到邦克列酸的污染。
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為確保食品業者製備米麵濕製品之衛生安全品質，食藥署於2024年5月20日啟動邦克列酸抽驗，由地方政府衛生局至餐飲業者處抽驗粿條、粄條或河粉等米麵濕製品，截至目前，已抽驗110件，檢驗結果均未檢出邦克列酸。
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預防邦克列酸食品中毒
由於邦克列酸不能通過洗滌或烹飪來破壞，因此，預防是關鍵！以下是可以預防邦克列酸中毒的方法：
(1)避免在家中自行發酵玉米、椰奶或椰肉產品，以降低邦克列酸污染的風險。
(2)如果需要將白木耳或黑木耳浸泡過夜，建議於冷藏下使用符合飲用水水質標準之潔淨水源浸泡，過程中應定時換水，以避免微生物孳生。
(3)若發現食品有變質腐敗，或不確定其來源或安全性時，應避免食用。食材烹煮後，建議於2小時內食用完畢或儘速降溫保存。
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