第868期 2022/05/06
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本期提要
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2.肉控照過來!認識您吃的肉是什麼?!
近年來，民眾對於食品安全議題日趨重視，尤其是「注脂肉」及「重組肉」等加工食品，很容易造成微生物污染的風險。食藥署提醒，此兩種加工食品皆須充分烹調至全熟，才能確保您的食用安全。
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什麼是「注脂肉」和「重組肉」？
所謂的「注脂肉」是指用畜肉為原料，經油脂或以油脂混加食品原料、食品添加物後所製造的產品，常見的是注脂牛肉，這是將油脂注入畜肉後，使其外觀宛如天然油花一般，讓消費者誤以為是原形肉產品。 |
而「重組肉」則是以禽畜肉或水產品為原料，經組合、黏著、壓型或其他方式，以一種或多種加工過程製造之產品，其產品外觀很容易造成消費者誤解為單一肉或水產所製成的塊、排、片等產品。
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肉眼無法辨識，業者須清楚標示
食藥署說明，注脂肉或重組肉食品是無法單由外觀辨識的！為避免消費者誤解為原形肉，自105年1月1日及111年7月1日起，食藥署已針對重組肉及注脂肉食品，強制規定包裝食品、具稅籍登記食品販賣業者販售散裝食品，以及販售重組肉或注脂肉食品之直接供應飲食場所，皆應以中文於品名顯著標示「重組」、「注脂」或等同字義說明，並加註「僅供熟食」、「熟食供應」或等同字義之醒語。如有違反，將依食品安全衛生管理法裁處。提醒消費者選購時，要留意外包裝、菜單、標記(標籤)或標示牌（板）上之標示，如為注脂肉或重組肉食品，應充分烹調至熟食，才可以放心大快朵頤。
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