受文者：如副本行文單位 發文日期： 發文字號： 附件：如公告事項壹 主旨：預告「水產食品業實施食品安全管制系統」草案。 依據：食品衛生管理法第二十條辦理。 公告事項： 壹、水產食品業實施食品安全管制系統，須符合「食品安全管制系統」相關規定，「食品安全管制系統」如附件。 貳、本公告所稱「水產食品業」之專有名詞定義如左： 一、水產食品業：從事水產食品製造、調配、加工、包裝及運送、貯存等之業者，包括： （一）生鮮處理：含卸貨、分級、選別、去頭、去尾、去內臟、去鱗、去皮（去殼）、分切低溫 保藏之製造及運送、貯存過程。 （二）二次加工：含製罐、蒸煮、脫水、醃燻、鹽製、調理冷凍（藏）、萃取、發酵等。 二、魚貝類：可供人類食用之淡水或鹹水魚類、軟體類、貝類、甲殼類和其他除鳥類外之水生動物（包括鱷魚、蛙、甲魚、水母、海參及海膽等）。 三、水產食品：以魚貝類為主成分，製造成可供人類食用之食品。 四、水產罐頭食品類：將原料於鐵罐、鋁罐、玻璃瓶或其他容器中經脫氣密封加熱殺菌製成者，分　　　　水煮、油漬、調味等三種。 （一）水煮：指將原料未加調味，以水充填者。 （二）油漬：指原料未加調味，以植物油充填者。 （三）調味：指將原料使用蕃茄醬、糖、醋、醬油、咖哩等調味製成者，包括魚醬類、蕃茄醬漬類、調味類及烤炸類等。 五、冷凍冷藏水產食品類，包括： （一）冷藏品：原料未經調理，直接於凍結點以上低溫貯藏者。 （二）冷凍品：原料未經調理，直接凍結貯藏者。 （三）調理冷凍品：原料經調理後凍結貯藏者。 　　　六、水產調味乾製食品類：經調味製成之乾製品，如魚鬆、調味紫菜片等。 　　　七、其他水產品類：原料經過脫水乾燥或添加食鹽，其水分含量或水活性低於原料而能延長保存期限之製品，包活： （一）鹽藏品：指將食鹽散布於原料魚體，或浸漬於鹽液中加壓而後製成者，如鹽煙仔、鹽鯖、鹽鮭等。 （二）鹽乾品：指將新鮮之原料先鹽漬後再乾燥者，如鹽乾鯖、鹽乾鯧、鹽乾飛魚等。 （三）素乾品：指將生鮮原料直接乾燥製成者，如魷魚、乾鰈、扁魚干、海帶、海參等。 （四）煮乾品：指將新鮮原料先煮熟再行乾燥製成者，如鮑魚、干貝、蝦米等。 參、「水產食品業實施食品安全管制系統」之實施日如下： 一、水產罐頭食品類：發布後一年。 二、冷凍冷藏水產食品類、水產調味乾製品類：員工十人以上(含)者，發布後一年實施；員工十人以下者，發布後二年實施。 三、其他水產乾製食品類：員工十人以上(含)者，發布後二年實施；員工十人以下者，發布後三年實施。 四、其他水產食品類：由中央主管機關另訂之。 肆、對於前開預告事項，任何人有意見，得於九十二年十月十七日之前，將意見送達行政院衛生署（地址：台北市中正區愛國東路一００號），逾期視同無無見。 副本：行政院農業委員會、行政院農業委員會漁業署、經濟部工業局、經濟部標準檢驗局、經濟部國際貿易局、食品工業發展研究所、中國食品GMP發展協會、中華CAS優良食品發展協會、台灣區罐頭食品工業同業公會、台灣區冷凍水產工業同業公會、台灣區進出口商業同業公會聯合會、台北市進出口商業同業公會、高雄市進出口商業同業公會、中華民國全國商業總會、中華民國全國工業總會、本署藥物食品檢驗局、本署法規委員會、本署食品衛生處、各縣市政府衛生局