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煮蛋時加點醋,造成雞蛋有黑斑,是藥物殘留或禽流感造成的嗎? 【發布日期:2016-06-27】 發布單位:企劃及科技管理組

解答:

    日前有民眾在網路上分享,為了輕鬆剝蛋殼,可以在煮蛋時加點醋,結果煮好的雞蛋表面上有黑斑,懷疑是藥物殘留或禽流感造成的,這是真的嗎?

    由於該民眾使用鐵鍋煮雞蛋,加上大量的醋及久煮的情況下,醋酸的酸性促使鐵鍋解離出鐵離子,久煮則表示化學反應的時間較長,使水中的鐵離子從蛋殼縫隙滲入,與蛋白質結合而成黑色斑點的化合物,並非是藥物殘留或禽流感所造成的。

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