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餐飲業者之武林秘笈:衛生安全管理基本功 【發布日期:2015-03-13】 發布單位:食品組

國人外食人口眾多,餐飲產業蓬勃發展,依據食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)食品業者登錄平台資料,國已有將近5處餐飲場所完成登錄。食藥署呼籲餐飲業者:應掌握及實施食品安全衛生管理法要求之業者衛生管理制度,始能在展現廚藝功力之際,為消費者做好衛生、安全及品質之把關。

 

依據食品業者登錄平台104211日之資料顯示,餐飲場所集中於人口密集之都會區:高雄市最多(15%6,975),其次分別為臺北市(14%6,304)新北市(11%5,231)。而餐飲場所業態主要為餐廳(29%13,432),飲冰品業居次(17%7,939),第三為速食業(16%7,478);前三大業態之餐飲場所總和比例超過60%。進一步分析餐飲場所之型式,以加盟連鎖店居首(43%19,849),依序為無連鎖店(34%15,694)及直營連鎖店(21%9,693)。連鎖餐飲場所佔臺灣之餐飲場所比例超過50%

 

食藥署提醒所有餐飲業者,應落實食品安全衛生管理法有關食品業者衛生管理相關規定,包括:依法申請登錄實施食品良好衛生規範準則導入食品安全管制系統誠實揭露產品資訊及建立追溯追蹤系統。尤其是連鎖餐飲業者,因比例超過50%,影響層面廣泛,更應建立食材來源之追溯制度。食藥署亦鼓勵所有餐飲業者參加餐飲衛生分級評核,以提供消費者兼具衛生與美味的餐飲。

 

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