第835期 2021/09/17
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本期提要
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2.咖啡迷看過來！羅布斯塔豆vs阿拉比卡豆
| 市面上常見的咖啡豆有「羅布斯塔豆」及「阿拉比卡豆」兩種，「羅布斯塔豆」的咖啡因含量較高、味道苦烈、易栽培、產量多、價格低廉，能產生濃厚的咖啡脂(crema)，常被用於製作冰咖啡或濃縮咖啡，也是即溶咖啡的主原料。「阿拉比卡豆」的口感豐富，處理方式及產地不同而產生不同的風味，是廣受消費者喜愛的精品咖啡，因其帶有酸味、風味淡、栽培不易、價格高等因素，常被添加羅布斯塔豆來減少酸味，增加厚實口感並降低成本。但若咖啡包裝上未標示或標示不完整，則容易讓消費者產生疑慮。 |
檢出16-OMC，代表含有羅布斯塔豆
羅布斯塔豆中含高比例的「16-O-甲基咖啡醇 (16-O-methylcafestol, 16-OMC)」成分，且不會因高溫烘焙而消失，而阿拉比卡豆中此成分含量極少。當咖啡豆檢出16-OMC時，表示該產品含有羅布斯塔豆。 |
| 食藥署於109年2月10日公開「咖啡中16-O-甲基咖啡醇之檢驗方法(TFDAF0021.00)」，利用核磁共振光譜儀檢測咖啡豆中的16-OMC成分。為使此方法更為普及，同年12月30日再公開「咖啡中16-O-甲基咖啡醇之檢驗方法(二) (TFDAF0028.00)」，以液相層析串聯質譜儀檢測該成分，供各界參考使用。 |
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食藥署提醒：咖啡屬於嗜好性飲品，阿拉比卡豆與羅布斯塔豆各有特色並無優劣之分，但若過量飲用，容易造成身體不適，建議消費者依咖啡因標示選擇品項或調整飲用杯數，以免過量。
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