第776期 2020/07/31
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本期提要
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2.珍「錫」罐頭食品保護層
| 早餐吃稀飯搭配脆瓜罐頭，或是炒鳳梨蝦球時開一瓶鳳梨罐頭入菜，都是佐餐絕配！食藥署提醒，罐頭食品是指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後施行商業滅菌，可於室溫下長期保存的產品，常見的包材有馬口鐵、鋁罐、玻璃、殺菌袋、鋁箔包及寶特瓶等。 |
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| 馬口鐵是一種由軟鋼板製成的積層物質，以電鍍或熱浸方式將錫鍍在兩面，廣泛用於各種食品包裝材料領域。馬口鐵由多層不同性質及功能的材料組成，中央為底金層，上下延伸分別為錫鐵合金層、錫層、氧化膜及油膜（共9層），其中錫層為主要保護層，可隔絕食品使鐵層不被侵蝕，亦可阻隔環境影響因子，使內部食品不易劣變，錫亦有還原作用。 |
| 若依罐內有無塗漆分類，馬口鐵罐可分為素罐及塗漆罐，塗漆材質通常為天然或合成樹脂。大部分馬口鐵罐使用內部塗漆，以防止脫錫，少數淡色水果及果汁罐頭會使用素罐，因少量錫的還原作用對淡色水果、果汁的風味及色澤有很好的保存效果，如：鳳梨中含多酚類，會與罐頭中的氧反應，造成鳳梨果肉變紅，而錫的還原作用可抗氧化，防止果肉變色，但若看到外觀凹陷、膨脹或生鏽的罐頭，就千萬別買喔！ |
在衛生福利部公告的「食品中污染物質及毒素衛生標準」中，錫的限量在金屬罐裝食用油脂為250 mg/kg，金屬罐裝飲料為150 mg/kg，金屬罐裝嬰幼兒食品為50 mg/kg，其他金屬罐裝罐頭食品為250 mg/kg，食藥署已建立金屬罐裝食品中重金屬錫的檢驗方法，供外界依循。108年度抽驗市售金屬罐頭食品，檢驗結果錫含量均未超過法規限值，民眾可安心食用。
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