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藥物食品安全週報

第681期 2018/10/05 歡迎大家廣為轉載分享~

本期提要

  • 3.包裝茶製程報你知!

        許多人對於市售包裝茶飲有錯誤觀念,誤以為內容物沒有真材實料,都是化工合成茶,之所以產生以上迷思,多半是因為一般人很少從食品製造技術的角度來認識包裝茶,為了滿足消費者「知的權利」,提供更多選擇自由,現在就一起來了解包裝茶的製程。
        無論是綠茶、紅茶還是烏龍茶,製作包裝茶飲時,利用茶葉泡水,將茶湯「萃取」出來。萃取方式主要分為三種:一、浸泡法:是最常見的茶湯萃取方式,類似平常泡茶包的方法,業者將茶葉放置在提籃中,再放入60~70°C的熱水中浸泡 15~25 分鐘,期間提籃2~3 次左右。二、攪拌法:使用翻轉煮茶機進行攪拌,將茶葉投入已有熱水的萃取罐裡,經翻轉攪拌後萃取出茶湯。三、冷萃法:讓茶葉籃在密閉的萃取釜中循環萃取茶湯,相較於前兩種方法使用60~70°C的熱水,第三種萃取方式可以在比較低的溫度下進行,也就是部分產品標榜的「冷萃」技術。
    第三張圖
        由於茶湯很容易氧化,假如茶湯沒有現泡現喝,可能變色又變味。為了延長茶飲存放時間,方便從製作地點運送到各個銷售端,包裝茶可透過添加抗氧化劑「L-抗壞血酸」,也就是維生素C,避免茶湯氧化影響色澤、口感和風味。另一種成分表上常見的食品添加物「碳酸氫鈉」,俗稱小蘇打,可將茶湯的pH值調整為中性偏鹼,同樣有助於維持口味與色澤。
        完成以上步驟之後,再經歷降溫、殺菌、冷卻、裝瓶等過程,一瓶方便消費者隨時隨地飲用的包裝茶飲就完成了。
        民眾只要別過度飲用,而且每日該攝取的水分都有正常攝取,其實不必擔心包裝茶影響健康的問題。

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