壹、檢驗原理：

　　所謂基因改造生物（GMO），即是將某一個原生的物種，以人工的方法，轉殖接入其他物種的基因，或者是將該物種的基因做修飾改造後，所產生的新的物種。這個新物種就具備新的基因型(genotype 或DNA組成)，也因此會有新的性狀(或表現型phenotype)。基因改造食品就是以基因改造生物本身作為食品，或是成份中含有基因改造生物的食品。

　　一個物種的某一種性狀通常是因為它具備了某個(些)基因，而因為這個(些)基因表現(gene expression)，合成這個(些)基因的蛋白質(protein)，再由這個(些)蛋白質來具體呈現該性狀。

　　因此基因改造物種的檢驗，可檢驗是否具有外來的或是被修飾過的基因，以及檢驗是否有異於原物種的蛋白質表現，或是檢驗是否具有某種特性，例如耐除草劑、抗蟲的特性等，甚至有些基因改造物種，可以立即從外表看出，例如螢光魚等等。所以基因改造物種可以從三個層次來檢驗，就是DNA層次、蛋白質層次與表徵。

　　基因改造食品（GMF）通常無法從表徵加以辨識，因為經過加工處理過程（磨粉、乾燥、烘陪、油炸等），基因改造特性的表徵早已不復存在。