食品添加物添加於食品中，可使食品達到理想的狀態，其使用的目的包含有：(一)提高食品的保存條件或增加保存期限。(二)強化食品中的營養價值。(三)改善食品的外觀，增加消費者的接受度。(四)提高食品製造效率。 

食品藥物管理署依據食品衛生管理法之規定，訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，規範食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，該標準係為正面表列，僅表列之食品類別得依限量規定合法添加使用，非表列之品項及未准許之食品範圍，則不得使用。 

「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之訂定，均參閱動物安全性試驗資料、國際間相關法規標準與准用情形、各種食品添加物品項之理化特性、加工用途及其使用之必要性、使用食品之種類、範圍、加工製程及添加量等具體文獻資料，並考量國人飲食習慣及健康風險等情況，審慎評估後據以訂定，業者產製食品時如依使用限量規定合法添加食品添加物，尚不致造成消費者健康之危害。