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醬油中3-MCPD對健康之危害風險有多大? 【發布日期:2008-12-01】 發布單位:食品組

食品添加物專家建議每人每日3-MCPD之最大容許攝取量為每公斤體重2微克,以一個60公斤體重成人為例,每人每日3-MCPD之最大容許攝取量為0.12毫克。以醬油類3-MCPD含量為1 ppm計算,每人每天須攝取120公克以上之醬油連續70年後才可能有危害。因此,基於以上風險評估之結果,若以醬油作為調味料,食用量不大,不致因食用醬油而發生立即重大安全危害。