人類由食物攝入之戴奧辛，高達總戴奧辛量之90，遠比來自空氣、水或土壤為多，所以維護食物供應安全是重要關卡。食物自農場的畜養殖及栽種等生產階段，一直到端至餐桌供食的整個路徑中，任何一個環節都可能遭致戴奧辛污染。食物污染監測系統可用來確認，食品之污染物質是否均在可接受範圍內。當發生污染事件時，要能迅速鑑別、扣留、銷毀不安全的食物。已遭暴露的民眾應進行暴露程度之量測，如血液或母乳之分析，及影響之評估，如臨床診視。我國衛生福利部(前行政院衛生署藥物食品檢驗局)在近五年來，持續對國人戴奧辛潛在性健康危害議題進行了「國人膳食中戴奧辛暴露評估及風險分析」、「食品中戴奧辛背景值調查」及「人體血液中戴奧辛背景值調查」等研究。據以瞭解戴奧辛在我國之背景值，以供行政管制措施用。