吃了發芽的薑會中毒，這是真的嗎？
| 發布日期：2016-10-17 | 更新日期：2022-11-29
發布單位：企劃及科技管理組
解答：
- 薑是多年生草本植物，根莖為可食用部位，具有香味及辛辣味，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑( 即常稱之薑母) 等。根據行政院農業委員會的說明，薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，薑及長出的芽薑皆可食用。
- 雖然薑發芽沒有毒，但是腐爛的薑可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC) 列為第2B 類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，故仍不建議民眾使用。
- 食藥署提醒民眾，儘量攝取新鮮的食材，應注意食物的保存，單次購買量不宜太多。
